Für die Grundmasse:

200 g Zucker zu Caramel schmelzen
300 g Kürbiskerne dazu, durchrösten mit
500 g Sahne ablöschen, aufkochen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat und mixen. Erkalten lassen

Für das Parfait:

13 Dotter
3 Eier
100 g Zucker sehr cremig aufschlagen
12 cl Eierlikör einlaufen lassen,
die Grundmasse einrühren und
1000 g geschlagene Sahne unterheben

In Formen füllen und tiefkühlen

Beliebig anrichten, z.B. Mit Erdbeerragout...

Reicht für ca. 40 Dessertportionen
 

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